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近年来,随着公众对清洁标签(clean label)的重视以及消费理念的转变,有着最少加工、营养最大保留等优势、采用超高压加工的NFC果蔬汁受到消费者的热捧。近年来,国外超高压加工...
海鲜产品营养丰富,是人们日常生活的重要食物来源,其蛋白质含量高,人们对其有着较高的需求量和质量要求。我国是渔业大国,但是海鲜产品加工水平却落后于发达国家。主要表现...
中国是世界上最大的肉类食品生产大国和消费大国,随着肉类加工行业的发展、消费需求的增加和工业化程度的提高,传统特色肉制品的加工量将显著增加,该领域存在巨大的发展潜力...
传统的灭菌技术是利用细菌病原体不耐热的特点,高温加热果蔬汁,将细菌烫死。厂家将装好的果汁,放在容器内,利用热水作为传热介质,杀菌条件为61~63℃,30min,或72~79℃,10 ~ 1...
HPP超高压技术对微生物的影响随压力而变,在几十兆帕下微生物的形态即发生变化。但大多是可逆的,降至常压后又重复,而加至几百兆帕则变化成为不可逆。压力对微生物有致死作用...
超高压食品技术被列入21世纪国际十大尖端技术之一,其应用范围及广! 一般认为压强超过100Mpa就是超高压,在超高压条件下,生物体高分子立体结构中的氢键结合、疏水结合、离子结...
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