山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
< a href="http://www.pop800.com">在线客服

HPP技术介绍

超高压技术的技术介绍:
 
超高压力食品非热杀菌技术(简称:超高压HPP技术),是当前备受各国重视、广泛研究应用的一项食品杀菌新技术,其设备的研制属高端装备制造。
它是将食品原料包装后密封于超高压容器中,在一定压力(≥100 MPa)下加工适当的时间,杀灭细菌等微生物,同时使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化,以达到杀菌、钝酶和改善食品功能性质的一种新型食品加工技术。
超高压技术的技术原理:
 
超高压力食品非热杀菌技术的工作原理是,运用超高压力可以破坏菌体蛋白中的非共价键,使蛋白质高级结构破坏,从而导致蛋白质凝固、淀粉等变性, 酶失活或激活,细菌等微生物被杀死,从而达到杀菌的目的。对维生素、色素和风味物质等低分子物质的共价键无明显影响,从而使食品较好地保持了原有的营养价值、色泽和天然风味。
超高压力食品非热杀菌技术涉及食品工艺学、微生物学、物理学、传感器、自动化技术等学科,且设备应用范围广泛,可应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、酱料杀菌、婴儿食品杀菌、海鲜脱壳、生物医药萃取等加工领域,形成自然、有机、无防腐剂添加的功能性产品。
 
超高压技术的技术优势:

随着人们生活水平的提高,消费者食品“无添加”、“健康”、“营养”、“纯天然”的需求越来越高。食品企业需要开发新型健康食品,来满足消费者的需求。HPP技术由于其技术优势,近年来已成为非热加工领域应用较成熟的加工方式。
HPP技术的主要优势如下:
(1)提升品质:食品的感官、营养和功能特性可在冷藏条件下保存长达三个月。
(2)食品安全:HPP技术可确保食品安全,致病微生物减少5个对数。
(3)市场扩展:HPP可将货架寿命延长3-30倍,助力创新产品在世界各地占领市场。
(4)节能环保:HPP技术不会产生废水,用于提高压力的水可以在循环之间重复使用,实现节能80%以上。(来源:中国食品报)
(5)应用广泛:可应用于多种食品:果汁和饮料、肉类、鱼类和贝类、水果和蔬菜、乳制品和即食产品。
 
参考文献:
[1]沈旭娇 徐幸莲 周光宏. 超高压处理对南京盐水鸭货架期的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(4): 250-254.
[2]马永昆,刘威,胡小松. 超高压处理对哈密瓜汁品质酶和微生物的影响[J]. 食品科学,2005,26(12):144-147. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.030.