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超高压杀菌的基本原理是压力对微生物的抑制和致死作用。从细胞水平讲,超高压对微生物的抑制和致死机制与影响细胞结构的细胞膜和细胞壁有关。细胞膜在细胞运输、渗透性和呼吸...
超高压杀菌的效果与压力、保压时间、物料的pH、微生物的种类、果汁含菌量及保压温度等因素有关...
水果蔬菜汁在加工处理中存在技术难题:色泽稳定性的保持、浑浊稳定性的保持、质地、风味、和营养素的损耗。如哈密瓜、番茄、草莓、橙子、苹果等果蔬汁对加热敏感,它们加热...
果蔬最初的品质变化大多是由其内源酶引起, 压力在酶的活性中心通过打破稳定分子内和酶蛋白的相互作用间的微妙平衡, 导致酶构象的变化而诱导酶失活, 大量研究证明 HPP可钝化果蔬汁...
HPP杀菌 主要是使微生物的细胞膜和蛋白质等结构进行破坏, 从而对其原有的生理活性机能造成一定影响最终导致其死亡的新型技术。果蔬汁的种类繁多, 不同果蔬汁中的不同微生物对处...
HPP杀菌 是果蔬汁饮料生产中的关键技术。传统的热力杀菌虽然可以杀灭鲜榨果蔬汁中的微生物, 但不可避免地会使果汁中的营养成分受到破坏, 风味劣变、产生热臭, 造成产品的质量下降...
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