山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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超高压技术协同气调包装应用于食品杀菌保鲜

日期:2022-08-19
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       超高压技术是一种将食品真空包装后放入传压介质中,通过静水压对食品进行加压处理的物理技术,具有杀菌、钝酶、保护食品风味特性等优点,且在海产品保鲜中逐渐应用。气调包装是将食品保存在气调包装袋中,通过改变气调包装袋中的气体比例对食品进行保鲜的一种物理方法。一些研究表明,超高压技术结合气调包装对食品的抑菌效果显著。
 

 
[力德福·三水河]超高压鲜猪肉实验
 
       以带鱼为例,超高压技术结合一定比例的CO2、O2、N2的气调包装对冷藏带鱼的保鲜效果更好,在延长货架期至19d的同时,该组脂肪氧化、蛋白质变性程度影响小,有利于保持带鱼原有品质。此外,在果蔬汁、牛奶、灌肠等方面,超高压技术协同气调包装能有效抑制明川珠菌、李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生长。
 

 
[力德福·三水河]超高压中试设备
 
       超高压技术应用于不同食品的杀菌保鲜,根据不同菌种特性,结合气调包装,选择不利于这些优势腐败菌生长的气调成分,并优化气调比例,对于延长食品货架期有着重要的意义。
 
       参考文献:《超高压技术结合气调包装保持冷藏带鱼品质》,作者:谢晶,杨齿,张新林,刘爱芳,董韩博