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随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,要求食品企业不仅要保证食品的安全性和稳定性,而且还要尽量保持其原有营养成分和新鲜度。而传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热敏性产品...
选用热敏性果汁——猕猴桃果汁为超高压杀菌处理的对象,以温度、压力和时间为超高压杀菌处理参数,对猕猴桃果汁的超高压处理杀菌钝酶效果和品质变化进行研究。 以菌落总数、霉菌酵母菌为...
草莓色泽鲜艳,营养丰富,风味宜人,含丰富的有机酸,维生素、多酚物质及花色苷等。但是其属于热敏性水果,传统加热共会导致褐变和异味的产生,采用非热力杀菌技术啊可能是解决草莓汁...
超高压加工是指用100MPa以上(100~1000MPa)的静水压力在常温下或较低温度下对食品物料进行处理,达到灭菌、物料改性和改变食品的某些理化反应速度的效果。大部分应用的高压处理过程是纯物理...
食品在非热处理加工技术是当前食品加工领域的研究热点。在非热处理加工技术中超高压是首先得到美国食品药品管理局认定的既能有效消灭活微生物孢子和酶,又能保持食品良好品质的...
利用超高压对食品杀菌,是一个纯物理过程,具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全、温度升高值小、耗能低、污染少、利于环保的特点。 用超高压杀菌技术处理食品,可达到高效杀...
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