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稻谷作为国家重要的战略物资,需要大量贮藏。受微生物及外界因素的影响,稻谷储藏过程中常会产生陈化劣变,陈粮存在着不同程度的香味消失、色泽变暗、有糠酸味、酸度增加且粘...
热处理是食品加工过程中最常用的方法,不仅可以钝化微生物,而且可以破坏酶,在过去几年中得到了广泛的发展和应用。然而,极端条件下的热加工处理会诱导若干化学和物理变化,...
茶叶兼具保健功能和风味特色,在我国已有上千年的历史。随着消费升级,新一代年轻消费者也成了茶饮市场的重要客户,并赋予了茶饮新的定义。新茶饮主打天然、健康,多以天然原...
扇贝富含丰富的营养价值,具有健脑明目、健脾胃、润肠、美颜护肤、通血、抑癌抗癌等功效。扇贝的贝壳和珍珠层具有很高的利用价值,而扇贝的贝肉特别是闭壳肌(瑶柱)味道鲜美...
枸杞多糖是枸杞中重要的天然成分,一般具有抗氧化、抗衰老、免疫调节、抗肿瘤、调节血脂和血糖等功效。目前通常采用水提醇沉法来进行枸杞多糖的提取,这种方法工艺简单、易操...
带鱼营养价值很高,非常容易被人体消化吸收,常用于制成鱼丸、鱼豆腐等鱼糜制品销售。鱼糜制品的水分含量较高,加上营养物质丰富,因此易受微生物污染而腐败。如果通过高温杀...
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