力德福科技｜超高压杀菌技术重塑沙棘山药汁风味

沙棘富含维生素C、E、类胡萝卜素、黄酮类等多种生物活性成分，具有抗氧化、调节血脂、增强免疫力等功效。山药则含有丰富的多糖、蛋白质、膳食纤维以及多种微量元素，能健脾益胃、滋肾益精。将两者结合制成的沙棘山药汁，不仅口感独特，酸甜与绵密交织，还实现了营养互补，是一款极具开发价值的健康饮品。然而，传统加工方式易在杀菌环节破坏其营养与风味。

沙棘山药汁 图源：彩牛养生

超高压杀菌技术在常温或较低温度下，将物料置于100MPa-600MPa的水介质中，利用高压对微生物的细胞膜、细胞壁等生物大分子产生影响。超高压力会破坏细胞膜的结构和功能，改变蛋白质的高级结构，导致其变性失活；实现对微生物的有效杀灭，达到杀菌目的。

由于处理温度低，超高压杀菌技术能很大程度保留沙棘山药汁中的热敏性营养成分。如沙棘中的维生素C，在传统高温杀菌中损失率较高，而经超高压杀菌技术处理后，维生素C的保留率可提高，黄酮类等抗氧化物质也能较好留存，保证了产品的营养价值。

传统加热杀菌易使沙棘山药汁产生蒸煮味，色泽也会因美拉德反应而变深。超高压杀菌技术避免了这些问题，能较好地维持产品原有的清新风味和自然色泽，消费者品尝时能更真切感受到沙棘的酸甜与山药的醇厚，视觉上也更具吸引力。超高压杀菌技术对常见的细菌、霉菌和酵母菌等微生物有显著杀灭效果。在不添加过多防腐剂的情况下，延长产品的货架期，保证产品的安全性和品质稳定性。

[力德福]超高压杀菌设备

[力德福]科技一直致力于超高压杀菌设备的研发、设计、制造和销售，深耕超高压行业 20年，实现超高压设备国产化，大大降低设备成本。[力德福]科技所生产的设备于 2013 年已成功应用于食品加工规模生产，目前已在国内多个省市建立超高压杀菌生产线，助力客户超高压产品稳定投入市场，深得市场好评。[力德福]科技至今已经与几十家学校及企业达成合作，为广大食品企业及院校提供超高压杀菌设备及实验服务。超高压杀菌技术​凭借其在保留营养、维持风味色泽和有效杀菌等方面的优势，为沙棘山药汁的高品质生产提供了新路径，有望推动健康饮品行业的进一步发展，满足消费者对营养、美味、安全食品的需求 。

参考文献：

1、陈复生，张雪，钱向明 . 食品超高压加工技术［M］. 北京: 化学工业出版社，2005: 4 － 5.

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