预制菜是以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。产品经过简单烹饪或开封即可食用，具有方便高效、出品稳定的特点。
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预制菜的出现大大方便了人们的生活，但也有很多人认为，预制菜已经经过一次加热，装袋保存时间一长又会滋生一些细菌、微生物，对身体健康不利。再加上长时间放置菜品色泽会发生很大的改变，营养也会流失。这也成为了预制菜大范围被端上餐桌的绊脚石。
如何最大程度地保留菜品的原有色泽，口感，延长菜品的保质期，对有害菌群消杀达到行业标准，是预制菜生产企业最关心的问题。
HPP杀菌技术既能杀菌又可以保证食品口感风味的杀菌技术，越来越受到用户的青睐。
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HPP杀菌技术是一项较有潜力、较好发展前景的食品加工和保鲜新技，原理是在密闭容器内以水为介质对已经软包好的食品施以600MPa压力。利用水的压力迅速杀死细菌霉菌等。全程没有加热，所以不会像热杀一样造成营养成分的破坏和风味变化。
1、保持菜品原口感和营养
2、不需添加防腐剂，有效延长保质期
3、先包装后灭菌，有效防止交叉污染，菜制品更安全
4、适用于创新型预制菜品的开发
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HPP超高压杀菌技术，所研发的设备运用于果蔬汁、乳制品、酱料、婴儿辅食、肉制品、化妆品、保健品等多个领域。相信
HPP杀菌技术在预制菜发展过程中也会起到不可或缺的作用。
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