山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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科技|超高压技术对海鲜水产的应用研究

日期:2022-05-20
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       随着消费升级,人们对少加工、天然无添加、健康应用、高品质食品的需求逐年攀升。随之,在食品加工技术领域,非热加工技术成了研究热点。在众多非热加工技术中,超高压技术由于其技术特性,得到了美国FDA认定,而且是目前商业化应用更为成熟的一种非热技术。
       超高压是一个纯物理过程,全程低温,只作用于非共价键结构,因此可以通过改变地方根子物质的结构使大分子变性或改性,达到瞬时、高效灭菌,对食品的营养成分、香气成分、及其本身的色素成分等小分子物质无显著影响。也就是说,超高压技术能更大程度上保持食品天然的色、香、味及营养成分,同时能延长食品的保藏期,改善食品的品质和安全性。
       海鲜水产是超高压技术的一个重要应用分支领域。
 
       参考文献:《超高压技术在水产品贮藏与加工中的应用研究进展》,作者:崔燕,林旭东,康孟利,俞静芬,郭儒岳,凌建刚