山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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力德福|HPP超高压杀菌设备对水蜜桃果汁品质的影响

日期:2024-04-11
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       果汁富含维生素、酚类、花青素和类胡萝卜素等活性物质,其消费被认为是健康生活方式的主要途径之一。随着生活水平的提高,人们对果汁产品的多样性和营养价值需求越来越高,其中混合复配是改善果汁风味、口感和营养品质的最好途径。水蜜桃是我国主要水果种植品种之一,汁多肉甜,香气浓郁,并富含维生素、类胡萝卜素、膳食纤维、铁等,具有养阴生津、润肠通便等功效。水蜜桃因不耐储存运输,因此通常将水蜜桃加工制成水蜜桃汁来进行销售。

蜜桃芭乐 唯可鲜HPP超高压果汁
       加热是延长果汁货架期最常用的加工技术,但由于高温,水蜜桃汁中的热敏营养成分以及天然香气、色泽破坏严重,产品质量严重下降。近年来,营养、安全、无化学添加的“新鲜”果汁的市场需求日益攀升,非热加工技术备受关注。HPP超高压杀菌技术是一种以高压替代高温实现杀菌、钝酶效果的非热加工技术,可较好保持食品的风味、色泽和营养物质,满足“新鲜”果汁的加工需要。
       杀菌是果汁生产中的关键环节,杀菌技术的好坏直接影响产品中营养成分的保留和产品品质。多项研究显示,HPP超高压杀菌技术对水蜜桃复合果汁的杀菌效果明显,在一定压力下菌落总数未检出,符合国家卫生标准,且随着压力和时间的上升,杀菌效果越明显。色泽是衡量果汁品质的重要指标,直接影响消费者的购买意愿。HPP超高压处理能更好保持水蜜桃复合果汁的色泽。色泽仅发生了轻微变化。水蜜桃复合果汁中的花青素保持稳定,保留率为81.82%,总多酚含量和抗氧化活性提高。
 
[力德福]HPP超高压杀菌设备
        [力德福]作为国内专业的HPP超高压杀菌设备生产商,目前我们的设备已成功用于果汁行业的大规模生产,产品极大限度的贴合了人们对健康、营养、纯天然的需求。相信HPP超高压杀菌技术在食品加工中的运用会越来越广。

【参考文献】:
(1)潘葳, 刘文静, 韦航, 等. 不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较[J]. 食品科学,
(2)宣晓婷, 张赛佳, 崔燕, 等. 超高压杨梅复合果蔬汁的研制及贮藏品质[J]. 食品工业科技, 2019, 40(12):156-162.
 
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