山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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食品超高压技术有效用于生产水果罐头

日期:2023-02-02
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       食品超高压技术作为近年来被人们广泛应用的新型高新技术,在食品工业中最成功的应用就是果蔬产品的加工,主要用果蔬类产品的杀菌作业。超高压加工技术的出现使果蔬加工产品质量更好、更安全、货架期更长。水果加工过程中频繁使用高温会使产品产生烹调味,从而失去它们本身的质地、颜色和天然的特性。
 

 
新鲜圣女果 图源:黔农网
 
       圣女果的营养价值优于普通番茄,除含有番茄的所有营养成分外,其维生素含量是普通番茄的1.7倍。可促进人体的生长发育,特别是可促进小孩儿的生长发育,并且可增加人体抵抗力,延缓衰老。
       大量研究证明超高压处理不会使果蔬中的有益成分丢失。采用超高压这种非热力加工技术处理圣女果,可以给消费者提供几乎新鲜的圣女果产品,又同时能钝化病原菌及酵母,延长圣女果的保质期,满足特殊人群(如野外探险)等对水果罐头的要求。
       将圣女果进行拣选、清洗、热烫后,用高温消毒的聚乙烯高温蒸煮袋分别进行包装后,放置在4℃条件下保存。工艺流程为:圣女果→洗净→装袋(4 个/袋)→注入糖液(20mL)→抽真空封口→超高压处理→圣女果罐头。
 

 
[力德福]超高压杀菌保鲜设备
 
       将包装好的圣女果样品放入超高压处理装置的压力腔内,进行超高压处理正交实验。实验结果表明,以微生物存活率为指标并参考色值的变化,在一定压力及保压时间条件下,根据GB19297-2003检验,超高压处理后圣女果可达到商业无菌的要求。同时还能保证圣女果的质地、颜色和天然的特性,为果蔬食品的开发提供了又一参考依据和新的实例。
 
       参考文献:《超高压天菌法生产圣女果罐头的研究》,作者:田莹,莫文贵,李中华,江波