山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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食品超高压技术用于开发高端果蔬泥产品

日期:2022-05-06
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       果蔬泥是将新鲜水果或蔬菜经清洗、捡选、打浆、调制、浓缩、杀菌等生产序而成的产品。果蔬泥因方便快捷,具有天然蔬果的独特风味,口感纯厚,营养丰富,可不经咀嚼直接吞咽食用。特别适合儿童及老年人食用,深受消费者的喜爱,是很有发展前景的天然绿色方便食品。因此,开发天然的果蔬泥将具有广阔的市场前景。
 

 
图源:妈妈育儿网
 
       目前市场上所售果蔬泥产品多采用热杀菌的加工工艺,使得这类果蔬泥产品的营养、风味、色泽等品质损失较严重,亟需向“冷”加工进行转变。食品超高压技术是非热加工技术中研究最多、且商业化程度最高的一种,其在有效杀菌的同时,使食品达到灭酶和改变物性等目的。
       食品超高压技术是在常温下进行,不作用于共价键、只作用于非共价键,具有瞬间压缩、作用均匀等优点,因此能够很好地保持食品天然的”色、香、味”、质构和营养等品质。食品超高压技术对水分含量高的食品的适用性更高,目前超高压果蔬汁的加工生产达到了超高压食品20%的市场份额,其中果蔬汁加工的商业化生产已经走向成熟的。
 

 
Hinfant 果蔬泥(力德福超高压出品)
 
       目前,在我国,食品超高压技术应用于复合果蔬泥较少,通过选用高品质的新鲜果蔬泥来代替浓缩汁,用食品超高压杀菌技术代替热杀菌,经实验表明,超高压处理能有效杀灭果蔬泥中的微生物,与热处理相比,超高压处理能够更好地保持样品的色泽、抗坏血酸含量、抗氧化能力以及流变特性。
 

 
       [力德福·三水河]超高压所生产的超高压设备压力准确,运行稳定,质量可靠,深受广大客户一致好评。目前,[力德福·三水河]超高压已为国内多家果蔬加工企业提供了HPP果蔬加工生产线,真正实现了超高压HPP设备国产化。
       复合果蔬泥的市场需求越来越大,为了满足老人、儿童等特殊人群的营养需求,需要果蔬泥产品更具有个性化和多元性的特点。[力德福·三水河]超高压期待与更多的果蔬加工企业达成合作,开发更多健康果蔬泥产品,共同为国内HPP高端果蔬泥市场助力。
 
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