力德福科技｜HPP高压杀菌机给鲍鱼保鲜带来大改变

在海鲜市场里，鲍鱼一直很受欢迎，可保存新鲜是个难题。以前，为了让鲍鱼能多放几天，常用的办法不是低温处理，就是加些保鲜剂。但低温处理可能会改变鲍鱼的口感，加保鲜剂又会让消费者担心安全问题。HPP高压杀菌机解决了这些问题。

鲍鱼 图源：力德福

微生物和酶是导致鲍鱼变质的关键因素，HPP高压杀菌机能在常温或低温下，通过对鲍鱼施加100-600MPa的超高压力，有效抑制鲍鱼中微生物的生长和酶的活性，在不添加大量化学防腐剂的情况下，延长鲍鱼的保质期，满足消费者对天然、健康食品的需求。

HPP高压杀菌机处理可以改变导致鲍鱼腐败变质的腐败菌种类，使腐败菌的构成发生变化，在一定程度上延缓鲍鱼的腐败过程。鲍鱼的肌肉组织在超高压作用下，蛋白质结构会发生变化，使得鲍鱼的肉质更加鲜嫩、有弹性，口感得到提升。与传统热杀菌方法相比，HPP处理过程中温度变化较小，能很大程度地保留鲍鱼中的营养成分，如维生素、矿物质、生物活性物质等。

HPP高压杀菌机对鲍鱼的色泽和风味影响较小，能很好地保持鲍鱼原有的天然色泽和鲜美滋味，让消费者品尝到更接近新鲜鲍鱼的口感。

HPP高压杀菌机产生的压力可以使鲍鱼的闭壳肌松弛，贝壳容易打开。与传统的开壳方法相比，超高压开壳可以很大程度地减少对鲍鱼肉质的物理损伤，在不开壳的情况下施加压力，鲍鱼的肉体结构在开壳过程中不会受到额外的机械破坏，能够更好地保持其完整性，有利于后续的加工处理。与人工脱壳相比，使用HPP高压杀菌机进行鲍鱼脱壳，效率更高，可节省大量的人力和时间成本，提高生产效率。

[力德福] HPP高压杀菌机

[力德福]科技是一家科技创新型和生产服务型企业，是全球能够自主化开发规模化生产HPP高压杀菌机​的公司之一。可用于果蔬汁、奶制品、肉制品、海鲜水产等各类食品的杀菌保鲜，设备性能稳定、压力精准，技术团队经验丰富、潜心研发多年，掌握核心技术。[力德福]科技的HPP高压杀菌机提升了鲍鱼产品的品质和附加值，满足了消费者对高品质海鲜的需求，为鲍鱼的加工、运输和销售开辟了更广阔的前景。

参考文献：

1、李秋实，王家忠，弋景刚 .海湾扇贝闭壳肌剥离设备的发展现状与展望［J］.广东农业科技，2013，( 10) : 198 －201.

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