自从 1990 年日本明治屋食品公司生产出世界第一种超高压食品（果酱），发展至今，超高压处理技术已经部分实现工业化。从它的发展历程来看，超高压处理技术的主要用...
超高压杀菌技术属冷杀菌技术，与热处理杀菌相比，超高压杀菌在常温下进行的，基本不破坏食品中的热敏性成分，如：挥发性物质、维生素、香气成分以及其他有利于食...
超高压杀菌的基本原理是压力对微生物的抑制和致死作用。从细胞水平讲，超高压对微生物的抑制和致死机制与影响细胞结构的细胞膜和细胞壁有关。细胞膜在细胞运输、...
超高压杀菌的效果与压力、保压时间、物料的pH、微生物的种类、果汁含菌量及保压温度等因素有关...
水果蔬菜汁在加工处理中存在技术难题:色泽稳定性的保持、浑浊稳定性的保持、质地、风味、和营养素的损耗。如哈密瓜、番茄、草莓、橙子、苹果等果蔬汁对加热...
果蔬最初的品质变化大多是由其内源酶引起, 压力在酶的活性中心通过打破稳定分子内和酶蛋白的相互作用间的微妙平衡, 导致酶构象的变化而诱导酶失活, 大量研究证明...
