1.1 杀菌机理 超高压杀菌的基本原理是压力对微生物的抑制和致死作用。从细胞水平讲，超高压对微生物的抑制和致死机制与影响细胞结构的细胞膜和细胞壁有关。细胞膜...
果蔬汁的色泽直接影响消费者对商品的印象,是评价果蔬汁品质的重要指标之一。研究发现,相对于传统的热杀菌,超高压处理能够较好的保持果蔬汁的色泽,对番茄汁等甚至...
超高压杀菌技术最适合果汁饮料、浓缩果汁和果酱的那个液态或者半固态食品的杀菌。超高压处理的新鲜果汁，其颜色、风味、营养成分和未经超高压处理的新鲜果汁几乎...
超高压杀菌技术(HPP)将食品原料包装后密封于超高压容器 中（常以水或其他流体介质作为传递压力的媒介物）,在 静高压(一般不小于100 MPa,常用的压力范围为100〜 1000 MPa...
超高压提取全称为超高冷等静压提取，是在常温下用100~1000MPa的流体静压力作用于料液，在预定压力保持一段时间，使原料细胞内外压力达到平衡(有效成分达到溶解平衡...
超高压水产品杀菌是超高压技术应用于水产品加工的最早目标。在该领域，国外的相关研究起步较早，自20世纪中后期，日本学者率先开展了相关研究，并逐渐发展到欧美...
