然而，传统的杀菌方法主要是热杀菌，虽然热杀菌能够全面地杀死梨汁中的细菌，但同时也大大流失和损伤了营养和口感。而超高压HPP技术的出现，为这一问题提供了良好...
然而，目前市场上销售的果蔬泥产品大多采用热杀菌加工工艺，这会导致果蔬泥产品的营养、风味和色泽等品质损失较为严重。因此，需向“冷”加工进行转变。这种技术...
与传统腌制方法相比，超高压HPP设备处理后的腌制技术具有显著的优势。首先，超高压HPP处理能够缩短腌制周期，提高生产效率。其次，由于超高压HPP处理过程中不需要添...
超高压杀菌技术是一种非热杀菌技术，能够在室温或低温条件下利用超高的压力达到杀菌钝酶的目标。该技术具有多种优点，如有效杀灭腐败菌和致病菌，不降低产品的感...
食品腌制是一种历史悠久的肉品保藏技术，其通过抑制和杀灭微生物，以及赋予食物独特的风味，为人们提供了安全且美味的食品。然而，传统的腌制方法存在着腌制速度...
部分学者对超高压引起的挥发性物质释放和游离脂肪酸增加等导致的风味提升进行研究。通过超高压食品杀菌技术处理对羊肉风味物质的影响时发现，超高压处理使羊肉中...
