食盐一直被用作肉制品必备的添加成分，是影响肉制品品质、感官特性以及保质期的关键因素。然而，钠盐摄入量过多会导致血压升高，增加患心血管疾病的风险。肉制品...
好的肉制品，具有风味独特、食用方便、营养价值高、食用方便等特点，但极易受到微生物感染从而发生腐败变质，影响到其食用安全性。肉制品中的微生物能分泌蛋白酶...
石榴富含多酚类、黄酮、花色苷等营养物质，这些物质使石榴具有抗氧化和预防癌症等多种保健作用。石榴汁是其主要的的加工产品，以石榴汁为原料添加益生菌进行发酵...
红肉火龙果汁具有鲜艳的色泽和粘稠适中的混浊状态，传统的热杀菌处理可能影响到果汁的这些性质。所以对比了超高压处理和热处理对火龙果汁杀菌效果的影响，并在达...
目前，我国毛肚的加工一般经过人工清洗、简单修整后直接置于冷库冻藏，因此在销售及消费过程中存在微生物超标等严重的安全隐患。传统低温保存，虽能够较好地保留...
橙子是世界水果中产量最大的水果之一，橙汁也特别受大众欢迎。但是橙汁在加工过程中很容易发生不同程度的颜色及香气成分的变化，并且影响到其品质。传统的杀菌技...
