大虾作为高蛋白水产品的典型代表，其加工过程对杀菌技术要求尤为严苛。在食品安全与品质需求双重升级的背景下，力德福科技自主研发的超高压杀菌机正开启水产品加工的新纪元。
大虾 图源：厨房天地
超高压杀菌机通过施加100-600MPa的超高压力，破坏大虾体内微生物的细胞结构，能有效杀死细菌和微生物，确保大虾的食用安全，为大虾生食提供了安全保障。超高压杀菌机处理可在常温条件下使虾肉中大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌灭活率提高，同时很好的保留虾青素、氨基酸等活性物质。
超高压杀菌机可使虾壳与虾肉之间的连接组织蛋白变性，让壳肉易于分离。在特定压力条件下，可将虾肉从虾壳中拉出，相比传统蒸煮脱壳，能显著提高脱壳效率，节省能耗和人力成本。随着超高压杀菌机适当的处理时间会使虾肉纤维组织集聚，结构变得均匀紧密，硬度和弹性增大，保持原有口感和质地，不会使虾肉干硬或失去弹性。
超高压杀菌机能抑制贮藏期间挥发性盐基氮的积累，减少大虾在储存和运输过程中的变质风险，有助于延长其货架期，在无需添加防腐剂的情况下，可使大虾相关产品在一定条件下保持较长时间的新鲜度。
[力德福]超高压杀菌机
在食品安全与品质需求持续升级的当下，超高压杀菌机正成为食品工业的技术革命先锋。随着消费者对"零添加"产品的需求激增，力德福科技自主研发的超高压杀菌机已在国内建立完整的产业化应用体系，为果蔬汁、肉制品等行业提供了新的方向，助力企业开发出符合欧盟标准的即食肉产品；开创了食品加工领域"清洁标签"时代的新纪元。
参考文献：
1.刘书成，郭明慧，黄万有，等 .超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用［J］.食品工业科技，2015( 9) : 376－383.
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