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杨梅的成熟期短,主要集中在六月中下旬,适逢高温高湿的梅雨季节,且果实柔软多汁、外果皮很薄,极不耐贮藏和运输。将杨梅加工成杨梅汁是缓解销售压力、扩大销售范围的重要手段。传统高温热杀菌虽可杀菌钝酶,但会影响产品品质和口感。而HPP果汁技术为非热杀菌,在杀菌过程中可控制在室温甚至低温下,能较好地杀菌钝酶,并更大程度保持食品风味等品质。
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杨梅汁 图源:下厨房
相关研究表明,HPP果汁技术能够有效地杀灭杨梅汁中的微生物。能够保证杨梅汁中的菌落总数达到果蔬汁饮料卫生标准,且在一定温度的储藏期都没有出现增长现象,甚至会随储藏时间延长而菌落总数逐渐减少。同时,低温储藏有助于抑制杨梅汁加工后微生物的生长,将超高压处理与低温储藏相结合,可保证果汁的微生物安全。
此外,HPP果汁技术对杨梅汁的品质没有显著影响,处理后杨梅汁的pH值、可溶性固形物和花青素含量等无明显变化,其口感和风味也没有明显改变,但可以激发杨梅的气味。
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[力德福]HPP果汁设备
综上,HPP果汁技术能够有效地延长杨梅汁产品的货架期,且能很好地保留杨梅汁的色泽、营养及口感,能更好地满足消费者对于健康、原生态食品的需求,同时给杨梅果农及其加工企业带来更多的市场份额,促进杨梅相关产业的发展。
[力德福]科技的HPP果汁技术在果蔬汁和饮料加工生产中应用效果显著,并且实现了HPP果汁设备及其所有零部件的国产化,其设备性能可靠,压力指标准确,同时与诸多科研院所有着紧密的合作,为食品饮品厂商提供HPP果汁的创新研发支持。
参考文献:
[1]苏世彦、超高压杀菌技术在果汁饮料生产中的应用[J].软饮料工业,1996 (3):7 -8.
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