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毛肚作为一种肉制品,主要食用方式是火锅烫煮,然而毛肚作为动物的消化器官,存在很多的消化道微生物,如果清理不干净,将会严重影响人的身体健康。目前,我国毛肚的加工一般经过人工清洗、简单修整后直接置于冷库冻藏,因此在销售及消费过程中存在微生物超标等严重的安全隐患。传统低温保存,虽能够较好地保留产品的营养价值和风味,但未进行有效的杀菌处理,在后期的贮藏、运输、销售过程中,易导致产品腐败变质。
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毛肚 图源:视觉中国
超高压食品加工技术作为一种非热杀菌手段,它的原理是利用超高压水压物理杀菌。把防水软包装好的食品置于不锈钢压力容器内(以水为介质),向水施加100-600MPa的超高压力并保持几秒到几分钟,从而杀死细菌,达到保鲜并延长保质期的作用。
超高压食品加工技术,其杀菌过程在常温下进行,不仅能杀死细菌、霉菌与酵母菌等,还可以维持食品中的营养成分与感官品质。此外,超高压食品加工设备处理后可使毛肚剪切力减小,使蛋白质水解,从而导致毛肚嫩化。此外,超高压食品加工设备对毛肚的颜色影响较小。
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[力德福]超高压食品加工设备
综上所述,超高压食品加工设备可以改善鲜毛肚的品质,但由于毛肚的初始品质及处理后的贮藏条件不同,具体的处理参数需进行超高压实验方可确定。[力德福]超高压实验服务基地可为食品企业提供超高压实验服务,实验预约电话:151-1031-8815。
[力德福]科技致力于超高压食品加工设备的研发与制造,拥有多项专利技术。其超高压食品加工设备已在国内多个地区投入工业化大生产,运行稳定,压力控制准确,赢得了客户的广泛好评,[力德福]超高压将不断在超高压食品领域深入研发,为广大客户提供超高压工艺及超高压技术支持,相信在超高压毛肚的实际应用中,一定起到关键性作用。
【参考文献】:
[1]李凛,李璟,周世一,等.鲜毛肚加工产业研究进展[J]、广东农业科学,2011,38(22):103-106.
[2]李景辉,马海霞,刘士健,等.鲜毛肚的组织学及其应用与研究现状[J].肉类工业,2004(3):39-41.
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