力德福｜超高压技术助力胡萝卜复合果汁开发

胡萝卜复合果汁是一种由胡萝卜与其他水果或蔬菜混合制成的饮品。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、花青素、钙、铁等营养成分。与其他果蔬复合后，营养更加丰富多样。比如与橙子复合，可增加维生素 C 的含量；与苹果复合，能补充膳食纤维等。

胡萝卜复合果汁 图源： 美食网

超高压技术利用100-600MPa以上的压力，在常温或较低温度条件下，使食品中的酶、蛋白质及淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化。其主要原理是高压能引起菌体蛋白中的氢键、离子键、疏水键、二硫键等较弱的非共价键类变化，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活。同时，超高压还可造成菌体细胞膜破裂，使菌体内化学组分产生外流等多种细胞损伤，这些因素的综合作用导致微生物死亡，从而达到灭酶、杀菌的目的。

超高压技术能有效杀死微生物，延长胡萝卜复合果汁的保质期。在不使用高温的情况下，保持果汁中的营养成分和风味物质不被破坏，使果汁的口感更加新鲜自然。胡萝卜中的胡萝卜素、维生素等营养成分以及与其他水果复合后的多种营养物质，在超高压技术下能够得到较好的保留。与传统的热加工方式相比，超高压技术能很大程度地减少营养成分的损失。

此外，超高压技术可以使果汁中的悬浮颗粒更加细腻均匀，提高果汁的稳定性和澄清度。同时，还能使果汁的色泽更加鲜艳，增强视觉吸引力。超高压技术在处理过程中不需要添加化学防腐剂，食用更安全、更健康，对环境友好，符合现代消费者对健康、安全食品的需求。

[力德福]超高压设备

[力德福]科技是一家专注于超高压食品非热杀菌设备制造及服务的企业。消费者对果汁品质的要求越来越高，不仅关注口感和营养，也注重产品的安全性和稳定性。将[力德福]超高压技术应用于胡萝卜复合果汁的加工能够满足消费者对高品质果汁的需求，提升产品的市场竞争力。

参考文献：

1、刘一璇,任爽,邵妍慧,等.超高压处理对富含叶酸果蔬泥微生物和品质的影响[J].食品科技,2019,44(10):53-62.

（文章中部分内容和图片归属原创者所有，我们尊重原创，如有侵权，请联系删除！）