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超高压技术用于酱卤肉制品杀菌

       超高压技术作为食品加工领域的一种高新技术,已在食品工业化生产中得到了广泛的应用,其不仅可以保证食品的安全性,还能较好地保留食品原有的营养与风味,已成为当前食品加工领域的发展方向。
 

 
酱卤肉制品  图片来源:搜狐
 
       近年来,超高压技术除在果汁饮品的杀菌、贝类海鲜脱壳领域的应用外,在肉及肉制品加工中也得到一些应用,如生鲜调理鸡肉、烟熏火腿、猪头肉、冷鲜牛肉、牛肚等。随着国内消费者对食品的品质要求逐渐提高,一些酱卤肉制品加工企业也逐渐对超高压技术的感兴趣。
 

 
[力德福·三水河]超高压酱牛肉杀菌实验
 
       我国低温酱卤肉制品一直沿用传统的作坊式加工工艺,无论在生产、加工还是贮藏、销售等环节均存在较多问题,冷藏条件下的货架期也很难保证,而且大多以散装方式出售,对产品的品质及卫生无法保证。因此,很大程度上限制了酱卤肉制品的销售。
       大量研究表明,超高压技术可以有效缓解肉制品中腐败微生物的生长,且能够很好的保留肉制品的感官品质、新鲜度。超高压技术短时、便捷、低能耗,而且可以更大限度地保留食品原有的色、香、味及营养价值,应用于酱卤肉制品的工业化生产则具有很大的发展前景。
 
       参考文献:《超高压杀菌对酱卤肉制品的影响研究进展》,作者:刘杨铭,卢士玲,王庆玲,李宝坤,董 娟