随着人们生活水平的稳步提升，生活节奏的不断加快，速食已然成为大众的不可或缺的需求。在种类丰富的快餐食品中，牛肉饼凭借其独特的风味与便捷性，早已占据了举足轻重的地位，牛肉饼拥有两大核心消费群体，一是精致妈妈，她们重视家人饮食品质，而牛肉饼富含优质蛋白，且制作方便。二是低脂轻食族，他们追求健康生活品质，重视营养搭配和蛋白摄入，对饱腹感强的牛肉饼复购率极高。
图源：小红书 湘湘超会吃
在牛肉饼生产工艺中,由于动物脂肪富含硬脂酸、油酸和棕榈酸等饱和脂肪酸,加热会产生一些挥发性物质,但高饱和脂肪酸水平也会导致人体内低密度脂蛋白胆固醇升高,导致肥胖、冠心病和心血管疾病等慢性疾病。
从杀菌工艺来看，HPP超高压杀菌设备处理的牛肉饼不会破坏牛肉饼中的蛋白质、氨基酸、维生素等热敏感性营养成分，避免了热加工导致的营养流失。同时，HPP超高压杀菌设备处理对牛肉饼的天然风味物质影响较小，且能保持肉质的鲜嫩口感，避免热加工可能导致的干硬、风味变淡等问题。此外，HPP超高压杀菌设备处理的牛肉饼煎制时香气浓郁，口感外酥里嫩，汁水丰富，牛肉味道浓郁醇厚。更关键的是，HPP超高压杀菌设备加工的牛肉饼配料表干净，没有乱七八糟的添加剂，吃起来比较放心，这也符合当下消费者对健康食品的需求。
[力德福]HPP超高压杀菌设备
[力德福科技]拥有20年HPP超高压杀菌设备制造经验，技术研发团队精益求精,长期深耕于超高压杀菌技术领域，拥有强大的科研实力，通过自主研发,全面掌握超高压核心技术。其HPP超高压杀菌设备已在全国20多个省市落地并安全稳定投入生产。
力德福HPP超高压杀菌设备在牛肉饼中的应用，既通过高效杀菌保障牛肉饼食用安全，又很大限度保留牛肉的营养、风味和口感，同时延长保质期，以适应现代食品供应链的需求，通过HPP超高压杀菌设备破解安全与品质难题，以冷链物流打通全国市场，借健康趋势重构消费认知，牛肉饼正推动预制菜从“方便速食”向“品质生活”跃迁。
参考文献：
高艳蕾、杨超、王拙、张丽《超高压技术辅助优化牛皮胶原低脂牛肉饼工艺》甘肃农业大学 食品科学与工程学院 甘肃兰州 730070