三文鱼肉质鲜嫩，色泽鲜艳，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等多种营养物质。其独特的口感和丰富的营养，深受消费者的喜爱。然而，由于三文鱼多以生食为主，且运输过程中易受到微生物污染，食品安全问题一直是制约其产业发展的关键因素。传统的杀菌方式在保障安全的同时，往往会牺牲三文鱼的部分品质。超高压杀菌机与三文鱼的结合，为这一难题提供了创新的解决方案，开启了三文鱼产业发展的新篇章。
三文鱼 图源：美食网
超高压杀菌机运用的是超高静压技术，将密封于弹性容器内的三文鱼置于液体介质中，在100-600MPa的压力下，对其进行全方位、瞬间且均匀的施压。在高压环境中，三文鱼表面及内部的微生物，如常见的大肠杆菌、李斯特菌等，其细胞形态和结构会遭到不可逆的破坏，蛋白质变性，从而失去活性，达到高效杀菌的效果。
在食品安全层面，经超高压杀菌机处理后，三文鱼中的有害微生物被有效杀灭，降低了消费者因食用三文鱼而感染食源性疾病的风险，为三文鱼的生食安全性提供了可靠保障。这不仅让消费者吃得放心，也增强了市场对三文鱼产品的信心，有助于拓展三文鱼的市场消费群体。
从品质保留角度来看，超高压杀菌机处理后的三文鱼，其肉质依旧保持着原本的鲜嫩多汁，口感爽滑，肌肉纤维完整，弹性十足。在营养成分上和色泽方面也得以保留，让消费者能够充分摄取到三文鱼的营养，真正实现美味与健康兼得。
在延长保质期方面，经处理后的三文鱼，保质期得到有效延长，在冷链条件下，其货架期可比未经处理的延长。这为三文鱼的长途运输和销售提供了更大的空间，减少了因产品变质而造成的损耗，提高了三文鱼产业的经济效益。
[力德福]超高压杀菌机
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参考文献：
1、王璐,韩衍青,杨伯冰,等,超高压处理对肉制品色泽稳定性的影响[J].食品工业科技
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