芒果西米露作为一款广受欢迎的经典甜品，以其浓郁的芒果香气、软糯的西米和甜蜜的口感，征服了无数食客的味蕾。新鲜成熟的芒果，果肉细腻多汁，富含维生素A、维生素C和多种矿物质，营养丰富。而西米，经过精心煮制后，呈现出晶莹剔透的外观和软糯Q弹的质地。芒果的香甜与西米的爽滑相互交融，再搭配上浓郁的椰奶，是夏日消暑、日常解馋的优选。
芒果西米露 图源 下厨房
HPP技术，是一种先进的食品加工技术。它通过将食品置于密闭的容器中，在超高压力（通常为100-600MPa）下进行处理。在这种高压环境下，食品中的微生物，如细菌、霉菌和酵母菌等，其细胞结构会遭到破坏，从而达到杀菌保鲜的目的。与传统的热杀菌技术不同，HPP技术处理过程是在常温下进行，能很大程度地保留食品原有的营养成分、色泽、风味和口感。
在营养保留方面，传统的芒果西米露制作过程中，若采用加热杀菌等方式，芒果中的部分热敏性营养成分，如维生素C等，会在高温下被破坏。而HPP技术的低温处理特性，使得芒果西米露中的各种营养成分得以完整保留。消费者在享受美味的同时，能摄取到更多芒果和其他原料中的天然营养，让这份甜品不仅美味，更具健康价值。
从口感和风味角度来看，HPP技术处理后的芒果西米露，口感更加醇厚细腻。芒果的香气被完美锁住。西米的Q弹质地也得以更好地保持。而且，由于没有受到高温对风味物质的影响，芒果西米露的原汁原味得到了很大程度的呈现。
在食品安全和保鲜方面，HPP技术能有效杀灭芒果西米露中的有害微生物，延长产品的保质期。这意味着消费者可以更方便地购买和储存芒果西米露，不用担心其很快变质。同时，减少了化学防腐剂的使用，让消费者吃得更加放心。
[力德福]HPP杀菌设备
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参考文献：
1、陈复生，张雪，钱向明 . 食品超高压加工技术［M］. 北京: 化学工业出版社，2005: 4 － 5.
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